По суті всі ці напої лише похідні еспресо.

Еспрессо Найпопулярніший із способів приготування кави. Час проливу для еспресо класичного об’ємому 30мл становить 20-30 секунд. За цей час виділення ефірних масел і кофеїну досягає гармонійного балансу.

Співвідношення правильного помолу, правильної темперовкі (спресовування меленої кави) в холдері, правильної температури води і її стабільності, а також вірного кількості меленої кави (близько 8-12 або 18-22 грамів) – запорука правильного приготування. Навіть незначна зміна будь-якого аспекту з перерахованих зіпсує кінцевий продукт. Візуально правильність приготування визначається за кольором пінки (італ. Crema) та по струмку кави в перші секунди (так званий «мишачий хвостик»).

Класичний еспресо зазвичай має обсяг 25-35 мл і подається в чашці на 60 або 70 мл. Подвійний еспресо, що готується з 18-22 грамів кави, має об’єм 60 мл. До еспресо, як і рістретто, подають шот з питною водою. Ковток води перед ковтком кави очищає смакові рецептори і дозволяє максимально насолодитися смаком напою.

Лунго Лунго (італ. Lungo – довгий) – напій з кави, приготований за допомогою кавової машини за аналогією з еспресо, але з набагато більшою кількістю води.

Звичайний еспресо готується від 18 до 30 секунд і має обсяг від 25 до 30 мілілітрів, в той час як приготування лунго може зайняти до однієї хвилини, і має обсяг близько 50 мілілітрів.

Завдяки такому способу приготування, смак лунго виходить менш насичений, але з більш вираженою, в порівнянні з еспресо, гірчинкою. Додатковий обсяг води, що проходить через каву, витягує з нього значно більше кофеїну, ніж в еспресо.

Часто лунго плутають з американо, але це помилково. В американо просто додають воду, тоді як під приготування лунго мають на увазі тривалий пролив води, що сприяє естракціі компонентів, які зазвичай залишаються нерозчинених і не потрапляють в напій, приготований більш коротким проливом.

Рістретто Рістретто готують з меншим об’ємом води в порівнянні з еспресо. Порція готового рістретто становить 15-20 мл. Час пролива становить 15-20 секунд, тому в цей кавовий напій потрапляють тільки кавові ефірні масла, що створюють насичений аромат і смак. Сам кофеїн починає виділятися пізніше. Так що, всупереч існуючій думці, в рістретто кофеїну менше, ніж в еспресо. У рістретто існує багато визначень і всі вони вірні. Це і подвійний еспресо (по міцності, а не за обсягом), і напів-еспрессо, якщо брати до уваги обсяг. Рістретто, називають також Corto (корт), Literally (лайтіреллі), Shrunk (Шранка) і Short (шот)

Для приготування рістретто зерна змелюють іноді дрібніше, ніж на стандартний еспресо. В цьому випадку екстракція може тривати стандартні 22-28 секунд, але обсяг вийде 15-20 мл. Помол повинен бути не дуже дрібним, щоб не забити фільтр. Забитий фільтр може привести до збільшення часу екстракції, за чим піде спотворення смаку і аромату самої кави.